tag:blogger.com,1999:blog-53455897471679581112024-03-14T04:35:27.145-04:00Comida eclécticaMarhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.comBlogger45125tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-51258443517570094582011-02-06T20:33:00.006-04:002011-02-06T21:02:04.001-04:00Pollo con ciruelas<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_AN8sG10vv4k/TU9DZQ-36KI/AAAAAAAAALs/bl1LtzqHnD8/s1600/Pollo%2Bcon%2Bciruelas.jpg"><img style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 150px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_AN8sG10vv4k/TU9DZQ-36KI/AAAAAAAAALs/bl1LtzqHnD8/s200/Pollo%2Bcon%2Bciruelas.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5570745365415061666" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_AN8sG10vv4k/TU9CYssAUEI/AAAAAAAAALk/6UpTkMczk20/s1600/pollo.jpg"><br /></a><br />¡No escribo hace meses! y aún así, este pollo ha estado en mis pensamientos desde hace mucho.<div><br /></div><div>La carne gana mucho con el relleno, y, si puedo recomendar algo, es la salsa de ciruelas que acompaña el conjunto.</div><div><br /></div><div><i>A la receta:</i></div><div><i><br /></i></div><div><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div><i><br /></i></div><div><i>1 pollo entero, con piel, limpio de grasas</i></div><div><i>limón y mayonesa</i></div><div><i>sal y pimienta</i></div><div><i>mantequilla</i></div><div><i>3 manzanas rojas, peladas, cortadas en cubos y remojadas en agua con limón hasta su uso</i></div><div><i>150 gramos de ciruelas pasas, sin carozo</i></div><div><i><br /></i></div><div><b><i>Para la salsa:</i></b></div><div><i><br /></i></div><div><i>1 puñado de ciruelas pasas con carozo</i></div><div><i>1 cubo maggi</i></div><div><i>maicena</i></div><div><i><br /></i></div><div><b><i>Preparación:</i></b></div><div><i><br /></i></div><div><i>Cubrir el pollo con mantequilla, zumo de limón y mayonesa, sal y pimienta. Hacer un relleno con las manzanas escurridas y las pasas y colocar en el interior del ave y dentro de la piel, colocar tanto relleno como sea posible.</i></div><div><i><br /></i></div><div><i>Llevar a horno moderado por 40 min. sacar y despresar el pollo, añadir la salsa de ciruelas y continuar con la cocción hasta que el pollo esté dorado. Servir con arroz.</i></div><div><i><br /></i></div><div><i><b>Para la salsa:</b> Hervir en 1 taza de agua las ciruelas con el cubo maggi, una vez obtenido un líquido de buen sabor -añadir sal si es necesario- espesar con maicena.</i></div><div><i><br /></i></div><div><i>La receta es simple y la combinación de sabores, simplemente, deliciosa. </i></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-72867235865576735892010-07-13T00:08:00.002-04:002010-07-13T00:09:03.098-04:00Maicenitas<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/irkachan2/4515320367/" title="photo sharing"><img src="http://farm3.static.flickr.com/2729/4515320367_ae11afc5e4_m.jpg" alt="" style="border: solid 2px #000000;" /></a><br /><span style=" margin-top: 0px;font-size:0.9em;"><a href="http://www.flickr.com/photos/irkachan2/4515320367/">2010-02-27</a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/irkachan2/">Irkachan2</a></span></div>Estos alfajores de maicena han sido un éxito. Con decir que preparé dos docenas y sola me comí todo, o casi todo. Apenas alcanzó para invitar a los amigos. A la receta:<br /><br /><b><i>Ingredientes:</i></b><i><br />120 gr. azúcar blanca<br />150 gr. de mantequilla<br />7 yemas<br />ralladura de un limón<br />esencia de vainilla<br />500 gr. de maicena<br />10 gr. polvo de hornear<br />pizca de sal<br /><br /></i><b><i>Para el relleno:</i></b><i><br />250 gr. de dulce de leche manjar<br />1 vasito de ron<br />coco rallado<br /><br /></i><b><i>Modo de preparar:</i></b><i><br /><br />Batir la mantequilla con el azúcar a blanco, agregar las yemas y continuar batiendo, añadir la ralladura de limón y la vainilla. Tamizar juntos la maicena y el polvo de hornear, ir añadiendo hasta que la masa adquiera consistencia y no se pegue a las manos. Dejar reposar media hora en la heladera. En vez de estirar la masa y cortar redondeles, recomiendo ir haciendo bolitas y colocarlas espaciadas en la bandeja. Colocar en una bandeja enmatequillada y hornear a 180Cº por 10 a 12 min. Dejar enfriar y rellenar con el dulce de leche aromatizado con ron. Una vez armados los alfajores, espolvorear con coco rallado previamente hidratado en un poco de agua.</i><br /><br />Para chuparse los dedos y no querer invitar a los amigos. La receta es para 2 docenas de alfajores, el azúcar en polvo en lugar del azúcar normal podría resultar menos empalagoso para algunos paladares. Para mí, así de dulces y aromáticos están más que bien.Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-38532338358879211302009-08-29T13:14:00.002-04:002009-08-29T13:29:58.078-04:00Tucumanas<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/el_gumo/814260645/" title="photo sharing"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1059/814260645_a4d1274326_m.jpg" alt="" style="border: solid 2px #000000;" /></a><br /><span style=" margin-top: 0px;font-size:0.9em;"><a href="http://www.flickr.com/photos/el_gumo/814260645/">Aderezos</a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/el_gumo/">el_gumo</a></span></div><div style="text-align: justify;">Esta vez no tengo la receta, aunque rindo mi homenaje a esta empanada y a su creadora -oriunda, dicen, de Tucumán- por lo menos dos veces a la semana. <br /></div><div style="text-align: justify;">Ya mi compadre Ramón Rocha Monroy venía diciendo que hay tres divinos artes que se cultivan en nuestra tierra; las tres sendas de la empanada: la salteña, jugosa como ninguna; el pastel, de queso y dulce por igual, y la tucumana, frita y rellena.<br /></div><br />Es de la tercera divinidad de la que quiero hablar hoy.<div>Empanada frita rellena de carne, papa, huevo duro, pollo o charque, que se come de pie, ya sea en el Prado o en la Arce (en la Paz, aunque están en todo el país), almuerzo solar si los hay. </div><div><br />Y de sus aderezos.<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Salsa de maní:</span></span><br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Al mani tostado se le añade ají amarillo, se licúa y sofríe, añadiendo sal a gusto, esta salsa espesa es la misma para las papas a la huancaína.<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Salsa de aceituna:</span><br /><br />Aceitunas negras despepitadas, licuadas con un poco de agua y crema, sal y pimienta. Deliciosa.<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Salsa de cilantro:</span><br /><br />Manojo de cilantro fresco, aceite común y algo de agua, muy poco para que sea espesa, sal y pimienta.<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Salsa de palta:</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><br /></span>Palta licuada con agua, aunque se recomienda comerla fresca y en tajadas al lado de la tucumana.<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Y las ensaladas:</span><br /><br />De repollo, crudo o cocido, de pepino y tomate picados, de cebollita en escabeche... </span></div>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-7984129503346721302009-08-22T13:07:00.003-04:002011-02-06T21:13:35.865-04:00Bombitas árabes<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_AN8sG10vv4k/TU9G4G2i6kI/AAAAAAAAAL0/39uPZHi7Wbs/s1600/bu%25C3%25B1uelitos-de-papas1.jpg"><img style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 124px; height: 85px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_AN8sG10vv4k/TU9G4G2i6kI/AAAAAAAAAL0/39uPZHi7Wbs/s200/bu%25C3%25B1uelitos-de-papas1.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5570749193806604866" /></a><br /><div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><span style=" margin-top: 0px;font-size:0.9em;"><a href="http://www.flickr.com/people/7743566@N02/">i</a></span></div><div style="text-align: justify;">Casi se me pasa el frío, y casi se me pasa compartir una de las recetas quesirven para levantar el ánimo en invierno.<br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Tradición de la casa, estas bombitas árabes no son otra cosa que pequeños buñuelos fritos y luego remojados en un delicioso almíbar de limón. Que sean pequeños y esféricos sirve a un propósito: se comen calientes y de a puñados, y los niños pueden comer el doble que los grandes, misterio...<br /></div><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Ingredientes:</span></span><br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">4 Tazas de harina<br />2 cucharillas de levadura<br />3 cucharillas de azúcar<br />1 huevo<br />Almibar con limón<br />1 Cucharilla de sal<br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Modo de preparar:</span><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Hacer levantar la levadura con agua tibia y una cucharilla de azúcar, juntar con la harina, el huevo, las 3 cucharillas de azúcar y agregar agua tibia con sal hasta que la masa quede uniforme y ligosa , batir con la mano.<br /></div><div style="text-align: justify;">Mojar una cucharilla en agua e ir tomando pequeñas porciones. Ponerlas a freir en aceite caliente, una vez fritas las bombitas sumergirlas en el almíbar frío.<br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; "><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold; ">Para el almíbar:</span> hacer hervir una taza de azúcar por dos de agua, y al enfríar, añadir el zumo de un limón.</span><br /></div></span></span><div style="text-align: justify;"><br /></div><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: normal; "><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic; ">Es receta para hacer una vez al año, el empacho dura más de lo que uno creería. Los niños, quizá, pidan repetir la experiencia dos veces en el mismo invierno, la receta es tan llenadora y gratificante, que es poco probable.</span>..</span><br /></div></span>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-52785829304271164242009-06-17T17:28:00.007-04:002009-06-17T17:49:00.764-04:00Flor de leche, flor de recetas<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_AN8sG10vv4k/Sjlku8MttwI/AAAAAAAAAI0/568SB9oY1yg/s1600-h/flordelche.jpg"><img style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 121px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_AN8sG10vv4k/Sjlku8MttwI/AAAAAAAAAI0/568SB9oY1yg/s200/flordelche.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5348416790075389698" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Si desean hacer un tour gastronómico por La Paz, Achocalla y su fábrica de quesos <a href="http://www.flordeleche.com/">"Flor de Leche"</a> son un buen lugar por donde empezar.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La empresa viene fabricando distintos tipos de queso desde 1998. Stanislas Gillès, agrónomo y propietario, te acompaña personalmente a través del proceso de creación y maduración del queso. Además, a la hora de degustar, te invita una nueva especialidad de la casa: cerveza casera, preparada con lúpulo belga, de excelente manufactura y sabor.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Los tipos de queso son variados, algunos son jóvenes como el queso Achocalla, otros son madurados como el Tilsit, el Edam o el especialísimo Roca del Illimani, por último están los quesos florecidos como el Vacherin y los quesos crema, con añadidos de perejil y ajo o un muy criollo aderezo de quilquiña y locoto. Se los recomiendo. </div><div><br /></div><div>Acaban de sacar un recetario exquisito, preparado por dos chefs: Klaas Joelker y Julio La Fuente. Aquí una para que se antojen:</div><div><br /></div><div><i><b>Calabacines gratinados</b></i></div><div><i><b><br /></b></i></div><div><i><b>Ingredientes:</b></i></div><div><i><br /></i></div><div><i>1 calabacín o zuchinni cortado en rodajas</i></div><div><i>3 cdas de aceite vegetal</i></div><div><i>100g de queso Edam</i></div><div><i>1 cda pasta de tomate</i></div><div><i>1 clla de cáscara de limón rallado</i></div><div><i>1 clla de romero fresco picado</i></div><div><i>2 cllas de nachos molidos</i></div><div><i>1 clla de páprika</i></div><div><i>saly y pimienta</i></div><div><i><br /></i></div><div><i><b>Preparación:</b></i></div><div><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Freír las rodajas en un poco de aceite hasta que estén tiernas. Enfriar. Rallar el queso. Untar las rodajas con pasta de tomate. Espolvorear las rodajas con el queso rallado y luego con la cáscara de limñon, el romero, una pizca de sal y pimienta. esparcir los nachos molidos y la páprika. Colocar en una bandeja para horno y poner la bandeka bajo el grill. Dejar en el horno hasta que el queso esté fundido. Se pueden utilizar berenjenas en vez de calabacines, siempre y cuando se espolvoreen las rodajas con un poco de sal antes de cocinarse, para que suelten el amargo. Como entrada abre cualquier tipo de apetito...</i></div>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-11656070173584574242009-04-21T18:07:00.003-04:002009-04-21T18:17:26.111-04:00Saice tarijeño con fideo<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/birdseyeview/2335569020/" title="photo sharing"><img src="http://farm3.static.flickr.com/2156/2335569020_7f9b171904_m.jpg" alt="" style="border: solid 2px #000000;" /></a><br /><span style=" margin-top: 0px;font-size:0.9em;"><a href="http://www.flickr.com/photos/birdseyeview/2335569020/">saice with noodles</a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/birdseyeview/">The Black Azar</a></span></div><div style="text-align: justify;">Ya que es abril, día de la tierra chapaca, me antojé de un plato súper tradicional, que generalmente puede degustarse en el mercado central de Tarija. Nadie que pase por mi pueblo puede dejar de probarlo... o eso dicen. </div><br /><b><i>Ingredientes:</i></b><i><br /><br />1 kilo de carne molida o picada<br />1 cebolla picada fino<br />1 papa por persona, pelada y hervida aparte.<br />1 puñado de arvejas frescas, hervidas aparte.<br />2 tomates en cubos<br />Ají colorado en polvo<br />Sal y pimienta<br />1 litro de caldo de tuétano<br />Perejil o Cilantro picado<br /><br /><b>Preparación:</b><br /><br /><div style="text-align: justify;">Dorar la cebolla, añadir la carne y el tomate. Ir salando la carne mientras dora, verter el caldo y hacer hervir unos minutos, añadir sal a gusto y ají. Antes de servir, aumentar las papas picadas en trozos, las arvejas y el cilantro. Este plato viene acompañado de fideo graneado (fideo salteado en aceite antes de hacerlo hervir con agua y sal, como el arroz graneado) y cebolla, tomate y lechuga picadas fino. ¡Delicioso!</div></i>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-60686378747338512732009-03-16T18:59:00.002-04:002009-03-16T19:03:00.925-04:00Sopa francesa de cebolla<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/ilmungo/123814244/" title="photo sharing"><img src="http://farm1.static.flickr.com/34/123814244_6f63627247_m.jpg" alt="" style="border: solid 2px #000000;" /></a><br /><span style=" margin-top: 0px;font-size:0.9em;"><a href="http://www.flickr.com/photos/ilmungo/123814244/">French onion soup</a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/ilmungo/">ilmungo</a></span></div>No puedo creer que esta sopa no esté ya presente en la cocina virtual. Simple como sus ingredientes, vamos a añadir las sugerencias de<a href="http://www.flickr.com/photos/ilmungo/"> ilmungo</a> para darle mayor sabor. El oporto es opcional.<br /><br /><b><i>Elementos básicos:</i></b><i><br /><br />6 cebollas blancas, en rodajas.<br />Mantequilla a gusto<br />Sal y pimienta<br />6 tazas de caldo de res o de verduras.</i><br /><br /><i>Oporto, tomillo seco (opcional)<br /><br />Croutones y queso a elección<br /><br /></i><b><i>Preparado:</i></b><br /><i><br />Derretir la mantequilla y dorar las cebollas hasta caramelizar. Esto toma su tiempo, unos 20 minutos. Desglasar con el oporto, añadir el caldo y el tomillo, llevar a ebullición y apagar. Salpimentar a gusto. Para servir, colocar en cada bol croutones de pan y una generosa cantidad de queso, servir caliente. Esta humilde sopa puede prepararse con sólo agua, cebolla y mantequilla. Resulta ideal para fin de mes y principios de invierno... y pasar la receta debe llevar menos tiempo que el prepararla, !tan buena es! </i>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-221401919790990762009-02-15T15:43:00.002-04:002009-02-15T15:46:39.090-04:00Pañuelitos sabor banana<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/25090538@N03/2941301209/" title="photo sharing"><img src="http://farm4.static.flickr.com/3240/2941301209_def20f21a5_m.jpg" alt="" style="border: solid 2px #000000;" /></a><br /><span style=" margin-top: 0px;font-size:0.9em;"><a href="http://www.flickr.com/photos/25090538@N03/2941301209/">Cherry Pockets</a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/25090538@N03/">Steph Davies</a></span></div>La foto, aquí, sirve para dar una referencia. Esta es una receta breve, para antojo dominguero.<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Se necesita:</span><br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">1 paquete de redondeles de masa para empanadas al horno.<br />6 bananas peladas y picadas en trozos<br />mantequilla, ron o licor de banana<br />azúcar morena al gusto<br />canela en polvo<br /><br />Salsa de dulce de leche para acompañar(diluir en media taza de leche evaporada medio pote de dulce de leche)</span><br /><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Cómo hacer:</span><br /><br />Derretir el azúcar en la mantequilla hasta formar un caramelo, añadir las bananas hasta que se reduzcan en tamaño y se caramelicen, flamear con el licor, espolvorear la canela.<br /><br />En cada redondel colocar una cucharadita de relleno, doblar hacia arriba, humedeciendo los bordes ligeramente con agua si es necesario. De ser posible pegar los bordes arriba para darles apariencia de pañuelitos. Hornear hasta que doren.<br /><br />Servir calientes con la salsa fría. Invitar a gente a tomar el té, no vaya a ser que se esparza la voz de que hacemos delicias que guardamos golosamente sólo para nosotr@s mism@s. </span>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-61532872708843713752009-01-02T18:54:00.001-04:002009-01-02T19:00:06.369-04:00Jrise<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Estoy cocina que cocina desde mi arribo al sur. Exagero, en realidad estoy come que come. En la casa, la tradición es el convivio, el buen vino producido en estas tierras, y la ingesta masiva de todo lo bueno, comestible y disponible que hubiese. <span style="mso-spacerun:yes"> </span>En un memorable día de buffet árabe, lleno de tabuleh, tahine, safsuf, bakdum y demás delicias, por fin preparé Jrise. Este es un plato traído de Siria, especialidad de los primos de Salamieh, cerca de Damasco. Los ingredientes son simples, y presento las dos variantes, una con piñones y cordero, que escasean por aquí, y otra, deliciosa también, con almendras tostadas y tocino, que no abundan allá.<br /></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El secreto es tomarse su tiempo, ya que, quién diría, este sabroso plato sólo requiere pollo, trigo y sal. </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight:normal">I<span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">ngredientes:</span><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">1 kilo de trigo remojado por cada 1 Pollo mediano</span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Agua </span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Sal</span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight:normal"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Para acompañar:</span></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Piñones</span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Grasa y carne de cordero</span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight:normal"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">ó</span><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Almendras</span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Grasa o tocino de cerdo</span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight:normal"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Preparación:</span><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Poner a hervir en abundante agua el trigo remojado junto con el pollo, que debe ir con piel y limpio por dentro, sin cabeza ni patas. Remover cuando empiece a espesar, ya que tiende a pegarse un poco en el fondo. Una vez el pollo esté completamente cocido, sacar y deshuesar, retornar la carne del pollo a la cacerola, donde el trigo no ha dejado de hervir, añadir agua si es necesario. La idea es obtener una pasta cremosa, donde el trigo y el pollo estén muy bien mezclados. Cuando se añada la carne a la olla, sin huesos, incorporar la sal.</span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">En olla aparte freír los cubos de grasa hasta obtener una especie de chicharrón, añadir las almendras o piñones para que tuesten. Una vez cocido y escurrida la grasa sobrante, servir a modo de croutones sobre cada plato de jrise. Díganme después si no les dan ganas de celebrar la vida tras semejantes platos. </span></p> <p class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight:normal"><o:p> </o:p></b></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight:normal"><o:p> </o:p></b></p>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-13766853948808690332008-12-03T18:54:00.004-04:002008-12-03T19:02:44.784-04:00Las mejores galletas del mundo<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_AN8sG10vv4k/STcQBYOepgI/AAAAAAAAAGM/izV_4f5u7m8/s1600-h/galletas+de+avena.JPG"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_AN8sG10vv4k/STcQBYOepgI/AAAAAAAAAGM/izV_4f5u7m8/s320/galletas+de+avena.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5275703104356918786" border="0" /></a><br /><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span">Una variación sin chocolate y fanfarria de las <span style="font-weight: bold;">locagalletas</span> <a href="http://asidloporlaboca.blogspot.com/2008/09/locagalletas_28.html">antes</a> mencionadas. Más simples, pero no por eso menos deliciosas. La foto, esta vez, si es de una preparación mía, gracias a <a href="http://www.flickr.com/photos/nfer/">esta</a> amable compañera.<br />Para los que se quejan de la dieta, pero quieren pecar igual.<br /><br /><span style="font-style: italic;"><span style="font-weight: bold;"><span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;"></span></span></span></span></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><span style="font-style: italic;"><span style="font-weight: bold;"></span></span>A la receta:</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><br /><br />1 tza. mantequilla a temperatura ambiente<br />2/3 tza. azúcar blanca<br />2/3 tza. azúcar morena<br />3 huevos<br />1 clla. extracto de vainilla<br />2 tzas. de harina<br />1 clla. polvo de hornear<br />1 clla. sal<br />1 y 1/2 clla. canela molida<br />3 tzas. avena molida en licuadora o de avena instantánea sin moler<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Cómo preparar esta delicia:</span><br /><br />Batir a crema la mantequilla con los azúcares, añadir los huevos uno a la vez, seguir batiendo para incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla.<br /><br />En un bol combinar la harina, sal, polvo de hornear y canela, añadir la crema obtenida de a poco, incorporar la avena. Se debe obtener una masa cremosa, si tiene demasiados grumos aumentar un poco de leche para unir. Refrigerar una hora.<br /><br />Precalentar el horno a 190 C. Enmantequillar bandejas para horno y colocar bolitas de masa a 3cm de distancia unas de otras -recomendamos amasar las bolitas y presionar la cuchara encima para que tengan la misma altura- y hornear 12-15 min.<br /><br />Una vez horneadas dejar enfriar unos minutos en la bandeja antes de colocarlas en otro lugar para que se enfríen por completo. Resultan mejor si luego se las guarda en un recipiente cerrado, así se mantienen blanditas hasta su dulce final. La receta da 50 galletas, que duran, si Uds. tienen una avidez como la mía, (o muchos parientes), exactamente 50 minutos. </span>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-37682327747473245572008-11-24T07:52:00.004-04:002008-11-24T07:54:34.305-04:00Estamos de vacaciones<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/lensop/276289089/" title="photo sharing"><img src="http://farm1.static.flickr.com/103/276289089_83bbfc6d69_m.jpg" alt="" style="border: 2px solid rgb(0, 0, 0);" /></a><br /><span style="margin-top: 0px;font-size:0;" ><a href="http://www.flickr.com/photos/lensop/276289089/">My birthday cake</a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/lensop/">LenSOP</a></span></div><br /><div style="text-align: justify;">Estamos de vacaciones, que es una manera de cerrar un boliche por motivos que no invoquen a la tristeza o al amartelo. Además, estamos de semana aniversario, y quizás de mes aniversario, porque si una quiere celebrar su paso por la vida puede empezar, por ejemplo, el día de su cumpleaños, y luego seguir hasta navidad, y año nuevo, digamos. Y carnaval si viene temprano. Por eso es lindo haber nacido justo cuando las vacaciones empiezan para casi todos: se puede invitar gente a compartir, el cumpleaños, la vida que pasa, la vida que viene.<br /></div><br />Hoy, además, vamos a compartir la receta mejor guardada del mundo, la de la torta de mi cumpleaños.<br /><br />Se puede hacer para muchas casas, y hacerla entera. Si se quiere algo más recatadito, se recomienda reducir las cantidades a la mitad.<br /><br /><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Torta de chocolate Poema (poético, mi cumpleaños es muy poético)</span><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Ingredientes:</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">3 tazas de harina</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">3 tazas de azúcar</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">1 taza de cocoa</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">6 cucharillas de royal</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">1 ½ taza de agua</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">1 taza de aceite</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">11 claras a nieve</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">11 yemas</span><br /><br /><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">Relleno:</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">Nueces enteras partidas por la mitad</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">1 kilo de dulce de leche Manjar (es el que se usa aquí, hay mejores)</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">1 lata de leche evaporada</span><br /><br /><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">Preparación:</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">Batir las yemas con el azúcar, incorporar alternadamente los secos con el aceite, el agua y las yemas. Una vez batido incorporar suavemente las claras, colocar en molde enmantecado y enharinado. Hornear en horno moderado una hora. En caliente partir y añadir leche evaporada, rellenar con dulce de leche y decorar con nueces, puede mezclarse un ganache de chocolate a elección al relleno.</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">Este año la hice en forma de corazón, a ver si pongo la foto. Pruébela, es un poema, Y haga la grande, así se come a escondidas un bocado enorme sin quedar mal. </span>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-73920679503302994242008-10-29T20:59:00.002-04:002008-10-29T21:03:51.012-04:00Lasagna de berenjenas<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/paolita_iris/554383002/" title="photo sharing"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1167/554383002_0ce7d9d66c_m.jpg" alt="" style="border: solid 2px #000000;" /></a><br /><span style=" margin-top: 0px;font-size:0.9em;"><a href="http://www.flickr.com/photos/paolita_iris/554383002/">Lasagna de berenjenas</a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/paolita_iris/">paolita_iris</a></span></div>Una receta simple, de las que una desea no olvidar jamás y que, si se hacen una vez, se recuerdan toda la vida.<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Ingredientes:</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><br /><br />5 berenjenas cortadas en láminas gruesas, se les ha puesto sal encima y ya están escurridas.<br /><br />Salsa Blanca, harina retostada en mantequilla, a la que se le añade leche hasta espesar, más (sorpresita) una gota de esencia de vainilla.<br /><br />8 tomates sin piel ni semillas, en cubitos<br /><br />Perejil picado<br /><br />Sal y pimienta<br /><br />Aceite de oliva<br /><br />Queso rallado cantidad necesaria<br /><br />Opcional: 200 g de jamón en lonjas<br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><br />Cómo preparar:</span><br /><br />Precalentar el horno a medio. Aceitar na fuente para horno. Sofreír un par de dientes de ajo en aceite de oliva y añadir el tomate hasta obtener una pasta o sugo, si se desea más líquido añadir agua. Salpimentar. Freír las berenjenas en poco aceite y empear a armar la lasagna: Salsa Blanca, berenjenas, salsa roja, jamón, queso, salsa blanca, berenjenas, etc. Espolvorear con el perejil y hornear hasta que el queso se derrita. Servir con vino tinto.<br /><br />Esta lasagna no tiene pasta de lasagna!, y si se rebozan las berenjenas en huevo y harina se obtiene una especie de pizza sin masa que queda muy bien igual. </span>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-87950415259063547152008-10-25T18:11:00.003-04:002008-10-25T18:18:49.968-04:00Carbonada<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/21723983@N08/2095637261/" title="photo sharing"><img src="http://farm3.static.flickr.com/2134/2095637261_7056307d11_m.jpg" alt="" style="border: solid 2px #000000;" /></a><br /><span style=" margin-top: 0px;font-size:0.9em;"><a href="http://www.flickr.com/photos/21723983@N08/2095637261/">Carbonada </a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/21723983@N08/">ilcuoccodebari</a></span></div><div style="text-align: justify;">Hay comidas simples y comidas complicadas. Hay maneras de cocinar complacientes, y otras dificultosas. Además, cada vez, repetir una receta implica acordarse de las veces que se la preparó con anterioridad, o, si es nueva, fijar las características que la hacen especial, única, repetible. <br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">A mí hay un par de platos que me hacen sentirme inmediatamente niña, voraz y nostálgica. Y entre ellos, el de hoy, es un plato sencillo que resume mi primera experiencia literaria/gastronómica. <br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">El libro: <a href="http://www.elaleph.com/libros.cfm?item=7570534&style=libro_usado">Cuentos y Chinventos</a> de Silvia Schujer.</div><div style="text-align: justify;"> El cuento: un puchero donde las papas, la carne, los choclos y el zapallo se agarran a los puñetes y no logran enternecerse en lo más mínimo, hasta que la cocinera llega a poner orden y les hace dormir con una canción de cuna. Tiernas las verduras, deli el puchero y nostálgico a más no poder el chinvento. La receta: Carbonada tarijeña, versión vegetariana del famoso puchero argentino. <br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Ingredientes: </span><div><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><br /></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">1 papa por persona<br />1 trozo grande de zapallo<br />½ zanahoria por persona<br />1 cebolla por persona<br />1 choclo tierno por persona<br />1 puñado de arvejas frescas<br />1 trozo grande de queso<br />Sal y pimienta</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Cómo hacer que no se peleen:</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><br />Pelar las verduras y cortarlas en trozos de tamaño similar. Colocar en una olla, cubrir con agua y hacer hervir, con sal, hasta que el zapallo empiece a desarmarse. Añadir las arvejas. Cortar el queso en cubos y antes de servir añadirlo a la mezcla. Si se desea acompañar con arroz blanco. El resultado es una especie de pasta naranja que va muy bien para los días de frío, especialmente cuando una quiere acordarse del pasado. El nombre va a cuenta de que antes, la cocción era en olla de barro y al carbón. Se ha perdido el sabor característico que da ese humo y arcilla, pero delicioso es igual. </span></div>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-78722081979742392542008-10-23T10:18:00.002-04:002008-10-23T10:34:11.832-04:00Codillo estofado a la cerveza<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/mcpig/495224806/" title="photo sharing"><img src="http://farm1.static.flickr.com/192/495224806_f0f9825806_m.jpg" alt="" style="border: solid 2px #000000;" /></a><br /><span style=" margin-top: 0px;font-size:0.9em;"><a href="http://www.flickr.com/photos/mcpig/495224806/">Pork knuckle with fried potatoes</a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/mcpig/">McPig</a></span></div>Hay carnes que son pecaminosas, en el sentido de que te llevan a los más deseados excesos. Y lo malo de los excesos es que una vez en el límite, una vez satisfechos, hacen que una desee la templanza y la contemplación aristotélica. El arrepentimiento y la contricción, en mi caso, van de la mano de una buena dosis de mate de menta.<br /><br />Aún así, tiento al resto con esta receta, que se toma su tiempo para cocinarse, pero que hace clamar a los cielos y mirar el plato furibundamente, porque una no puede comerse todo el cerdo que quisiera.<br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><br />Ingredientes:</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><br /><br />Fondo claro de res (caldo base como para sopa)<br />200 g de azúcar negra<br />1 litro de cerveza negra (anímense con la Taquiña)<br />Cáscara de una naranja<br />Mostaza<br />Miel<br />1 pieza de cerdo con hueso -codillo de preferencia.<br /><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Preparación:</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><br /><br />En un bol mezclar la cerveza, la miel y la mostaza. Marinar con esto el codillo durante 6 horas. Cocinar a baja temperatura, aproximadamente 4 horas, bañando la carne constantemente con la marinada.<br /><br />El resultado es suave, ligeramente dulzón y muy sabroso. Ojo con el cerdo, debe comprarse en un lugar que certifique su calidad, sino el exceso será llevado a límites que ni Aristóteles ni el mate de menta podrán soliviantar. </span>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-80159280440180958822008-10-14T09:49:00.003-04:002008-10-14T09:53:55.009-04:00Papas con sorpresa<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/8682716@N07/2144140541/" title="photo sharing"><img src="http://farm3.static.flickr.com/2302/2144140541_a2491d0e24_m.jpg" alt="" style="border: 2px solid rgb(0, 0, 0);" /></a><br /><span style="margin-top: 0px;font-size:0;" ><a href="http://www.flickr.com/photos/8682716@N07/2144140541/">Brown Butter Potatoes</a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/8682716@N07/">Aroma Cucina</a></span></div>Estas papas estan buenisimas para una parrillada entre amigos, le dan un buen gusto a la carne y no son excesivamente pesadas. Una recetita breve, para que sepan que sigo en la cocina.<br /><br /><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Papas con sorpresa</span><br /><br /><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Ingredientes para 4:</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">1 k de papa harinosa, con cascara</span><br /><span style="font-style: italic;">Perejil picado</span><br /><span style="font-style: italic;">1 diente de ajo picado fino</span><br /><span style="font-style: italic;">1 cda. de mantequilla</span><br /><span style="font-style: italic;">1 cda. azucar morena</span><br /><span style="font-style: italic;">1 chorrito de miel de caña</span><br /><br /><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">Para preparar:</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">Cortar las papas en cuatro y poner a hervir sin sal. Una vez cocidas y escurridas, derretir la mantequilla con el azucar, añadir el perejil y el ajo hasta que los buenos olores sean intolerables, combinar las papas. Antes de retirar del fuego aumentar la miel de caña, el resultado debe ser crujiente, oloroso y dulce.</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">Servir en fuente de barro junto con arroz con queso, lechuga apenas </span><br /><span style="font-style: italic;">aliñada, tomates con oregano y una buena carne a la parrila. Imprescindible: cerveza y amigos para acompañar.<br /><br />(En mi caso, un gran saludo a <a href="http://ambarviolenta.blogspot.com/">Cami</a>, al <a href="http://urbandina.blogspot.com/">Estido</a> y al <a href="http://ganjartek70.blogspot.com/">Pol</a>)<br /></span>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-3924900459097713562008-10-05T16:37:00.002-04:002008-10-05T16:45:45.912-04:00La hora de la Pizza<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/hermanau/2258821397/" title="photo sharing"><img src="http://farm3.static.flickr.com/2357/2258821397_b15519c7a9_m.jpg" alt="" style="border: solid 2px #000000;" /></a><br /><span style=" margin-top: 0px;font-size:0.9em;"><a href="http://www.flickr.com/photos/hermanau/2258821397/">Chicago Deep Dish Pizza</a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/hermanau/">hermanau</a></span></div>Todos tenemos en la mente un recuerdo memorable: aquél de nuestra primera pizza. Lujo poco conocido hace unos años, y ahora devenida pre-alimento que se puede probar al paso o aderezar a gusto en casa, la pizza juega un papel misterioso en el menú. Es tan camaleónica como para presentarse en cenas románticas, cumpleaños infantiles, juntadas de amigotes y reuniones de negocios. Responde a todos los caprichos: se puede comer con rúcula, queso roquefort, piña y chocolate, anchoas y crema agria, cebolla y kúmel. Sus variaciones son infinitas. Por lo tanto, hoy me limito a dar dos recetas. Aquélla de la masa, (hay pocas cosas mejores que hacer la masa en casa) y una salsa o sugo de sugerencia. El resto va por encima y depende de las limitaciones y apetencias de cada uno.<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Para la masa de 5 pizzas:</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><br /><br />2 tzas. Y poco más de agua tibia<br />½ clla. Sal<br />1.4 clla. azúcar<br />40 g levadura en polvo<br />1 cda. Aceite de oliva<br />1 kilo de harina<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Preparación:</span><br /><br />Aceitar los moldes que se van a utilizar. En un bol, hacer un volcán con la harina y al medio colocar el agua, el azúcar y la levadura para que se disuelva. Cubrir con harina y dejar en un lugar tibio hasta que levante. Añadir el aceite y la sal, amasar muy bien y dividir en bollos iguales. Recubrir cada bollo con aceite y dejar reposar en un lugar templado hasta que alcancen el doble de su tamaño. Luego aplastar cada bollo con la palma de la mano y la yema de los dedos he ir estirando de forma homogénea hasta lograr un espesor uniforme que recubra todo el molde, si es redondo mejor. Colocar el sugo sobre la superficie y dejar que fermente hasta el doble de su volumen, hornear a 220G de 5 a 7 minutos aproximadamente.<br />Colocar el queso y demás aderezos y llevar nuevamente a horno hasta que el queso se haya derretido.<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Sugo</span><br /><br />1 kilo de tomates frescos<br />Aceite de oliva<br />2 dientes de ajo<br />Sal y pimienta a gusto<br />½ clla. Extracto de tomate<br />Hojas de albahaca (opcional)<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Cómo se hace:</span><br /><br />Picar finamente el ajo, freírlo en el aceite de oliva. Añadir los tomates pelados y picados fino, revolver y dejar hervir por varios minutos. Añadir la sal y la pimienta junto con el exctracto. Si se desea, al momento de apagar añadir hojas de albahaca. El resultado es una salsa suave, ligeramente dulce, sumamente fresca.<br /><br /><br />La foto viene de mi mejor pizza personal, la que queda en mi memoria: South of Chicago deep dish pizza, una pizza noble, con ingredientes muy frescos, de masa algo gruesita para recibir mejor los jugos de las salsas y los quesos. Como esas tortugas mutantes de mi adolescencia, muchas cosas cobraron color, textura y sabor al morder esta, mi primera rebanada con sentido.<br /><br /><br />Por lo tanto, hoy me limito a dar dos recetas. Aquélla de la masa, (hay pocas cosas mejores que hacer la masa en casa) y una salsa o sugo de sugerencia. El resto va por encima y depende de las limitaciones y apetencias de cada uno.<br /><br />La foto viene de mi mejor pizza personal, la que queda en mi memoria: South of Chicago deep dish pizza, una pizza noble, con ingredientes muy frescos, de masa algo gruesita para recibir mejor los jugos de las salsas y los quesos. Como esas tortugas mutantes de mi adolescencia, muchas cosas cobraron sentido al morder esta, mi primera rebanada. </span>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-4707930531833594322008-09-28T12:40:00.002-04:002008-10-05T16:46:50.236-04:00Locagalletas<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/smaku/207000251/" title="photo sharing"><img src="http://farm1.static.flickr.com/90/207000251_161cb6ee14_m.jpg" alt="" style="border: solid 2px #000000;" /></a><br /><span style=" margin-top: 0px;font-size:0.9em;"><a href="http://www.flickr.com/photos/smaku/207000251/">The leaning tower of cookies</a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/smaku/">Smaku</a></span></div>Hay días en los que una no sabe si la necesidad de dulce es existencial o cíclica, estando como estamos las mujeres supeditas al influjo de la luna, los astrólogos y el agotamiento mensual.<br /><br />Sospecho que a mi madre le pasaba lo mismo, quiticientos años atrás, cuando se inclinaba al borde de la cama y le exigía a mi padre (a mi padre! que no sabía más que hacer sopa en sobre y bifecitos...) una galleta, un chocolate, algo que la tranquilizara.<br /><br />Esta es la primera receta de galletas extraída de internet (recurso masculino si los hay) que se probó en casa. El nombre responde a la definición de Rosa Montero -la imaginación es la loca de la casa- así como al cariño con el que nos trató el siempre cuerdo lado masculino de la familia.<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">A la receta:</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><br /><br />1 tza. mantequilla a temperatura ambiente<br />1/2 tza. azúcar blanca<br />1/2 tza. azúcar morena<br />2 huevos<br />1/2 tza. mantequilla de maní<br />1 clla. extracto de vainilla<br />2 tzas. de harina<br />1 clla. polvo de hornear<br />1 clla. sal<br />1/2 clla. canela molida<br />1/2 tza. maní tostado y picado<br />1/2 tza. chocolate amargo picado en trozos (puede ser Águila o Para Tí repostero)<br />3 tzas. avena molida en licuadora<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Cómo preparar esta locura:</span><br /><br />Batir a crema la mantequilla con los azúcares, añadir los huevos uno a la vez, seguir batiendo para incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla.<br /><br />En un bol combinar la harina, sal, polvo de hornear y canela, añadir la crema obtenida de a poco, incorporar el maní, chocolate y avena. Se debe obtener una masa cremosa, si tiene demasiados grumos aumentar un poco de leche para unir. Refrigerar una hora.<br /><br />Precalentar el horno a 190 C. Enmantequillar bandejas para horno y colocar bolitas de masa a 3cm de distancia unas de otras -mi prosaico padre colocaba una cucharada de masa directamente, pero recomendamos amasar las bolitas y presionar la cuchara encima para que tengan la misma altura- y hornear 10-12 min.<br /><br />Una vez horneadas dejar enfriar unos minutos en la bandeja antes de colocarlas en otro lugar para que se enfríen por completo. Resultan mejor si luego se las guarda en un recipiente cerrado, así se mantienen blanditas hasta su dulce final. La receta da 50 galletas, que duran, si Uds. tienen una familia tan loca como la mía, exactamente 50 minutos. </span>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-16547845313546462642008-09-15T10:39:00.004-04:002008-09-15T12:07:33.131-04:00Pollo que no sepa a tal<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/snezhanak/373396090/" title="photo sharing"><img src="http://farm1.static.flickr.com/171/373396090_22f8ee9fec_m.jpg" alt="" style="border: solid 2px #000000;" /></a><br /><span style=" margin-top: 0px;font-size:0.9em;"><a href="http://www.flickr.com/photos/snezhanak/373396090/">DSC_0105</a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/snezhanak/">sneige</a></span></div>Como la foto lo demuestra, el pollo puede verse delicioso y saber completamente diferente a lo que nuestro paladar acostumbra esperar. La foto, (y no es la primera vez en este blog), no tiene que ver y sí tiene que ver con una receta que me recuerda a esta necesidad de variar/ocultar el sabor anodino de esta carne en específico.<br /><br />Porqué desear enmascararla? Por una cuestión de refinamiento. Es decir, para no aburrirnos cuando sólo hay pollo y maní crudo en la heladera.<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Pollo que no sepa a tal</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><br /><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Utensilio específico:</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"> una jeringa<br /><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Ingredientes:</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><br />Vinagre con sal<br />2 tzas. o más de maní crudo, pelado y sin cáscara (esto se consigue remojando al maní en agua tibia)<br />2 cdas. comino en grano<br />2 vainas de ají amarillo remojado y desvenado.<br />1 pollo entero, despresado<br /><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Preparación:</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><br /><br />Inyectar al pollo con la mezcla de vinagre y sal en todas las presas con ayuda de la jeringa. El jugo debe penetrar en la carne.<br />Licuar el resto de los ingredientes con un poco de agua.<br />En una fuente para horno, acomodar las presas y cubrir con la pasta obtenida. Dejar reposar de un día para el otro. Hornear hasta que los jugos del pollo sean completamente transparentes y el dorado se vea apetitoso.<br /><br />Esta receta es simple, el marinado ayuda a prepararla y olvidarse. El sabor será fuerte, recordando un poco a otro animal más noble y entretenido, el cerdo. Sobre el cerdo no tengo de qué quejarme, aunque no pueda ser plato diario por razones de peso, ciertamente su versatilidad lo hace más que apetecible... </span>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-8407897409733135732008-09-08T11:06:00.003-04:002008-09-15T10:57:52.917-04:00Cocinar me trae recuerdos<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/25317137@N06/2733839130/" title="photo sharing"><img src="http://farm4.static.flickr.com/3191/2733839130_57a23a14b4_m.jpg" alt="" style="border: solid 2px #000000;" /></a><br /><span style=" margin-top: 0px;font-size:0.9em;"><a href="http://www.flickr.com/photos/25317137@N06/2733839130/">Scalloped Potatoes/Patatas al Horno</a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/25317137@N06/">canarybird01</a></span></div>Cocinar, sostienen los que saben, es un pretexto para rememorar el pasado. Sentados a la mesa, no hay placer más antiguo y contradictorio que el de hablar de los platos que se han comido, en lugar de alabar y pensar en aquello que nos vamos a comer en el instante del convivio.<br /><br />El placer zen de comer una nuez fresca, recién sacada de su envoltura, (pensando en que nosotros somos quienes la han visto y saboreado por primera vez y que nadie la verá ni probará una vez la hayamos introducido en nuestra boca), nos es un placer ajeno.<br /><br />Nuestra filosofía del apetito se deleita con las cosas que comimos, tanto así, que a veces las preparamos de nuevo, sólo para retro-traer las circunstancias en las que las preparamos por primera vez...<br /><br />Como este<span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">gratín de papas con queso de cabra y ajo:</span><br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Ingredientes:</span><br />1 tza. de leche entera<br />1 tza. de crema fresca<br />1 tza. de queso de cabra desmigajado<br />1 diente de ajo finamente picado<br />1 1/2 cta. de sal<br />3/4 cta. de pimienta molida<br />1/8 cta/ nuez moscada molida<br />1 kilo de papas, peladas y cortadas en rodajas finas<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Preparación:</span><br /><br />En un bol combinar todos los ingredientes menos las papas, batir bien. En mantequillar generosamente una fuente de horno y disponer un tercio de las papas, sobrelapándolas y cubriendo bien la superficie. Verterles encima un tercio de la mezcla de leche y crema. Repetir el proceso dos veces más. Llevar al horno caliente, sin cubrir con nada, a fuego medio durante 1 hora y 1/2 o asta que la superficie esté dorada.<br /><br />Esta receta la preparé por primera vez estrenando cocina en mi apartamento universitario, como inspiración le puse un par de hojas de albahaca a mitad de la cocción, quilquiña también le vendría bien. Le gana a las papas doradas con manteca que hacen en la argentina, y a cualquier pastel de papas que puedan tener bajo la manga. Es un plato simple, casi austero, no apto para gente que piensa en las calorías antes que en los sabores, o los recuerdos. Posee la virtud de que, comida por primera vez, ya nos está haciendo recuerdo a algo, impreciso y borroso, como un dejá vu (dejá gouté?) del paladar.<br /></span><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Nota:</span> La foto no tiene desperdicio, aunque si se le van a poner cebollas, es aconsejable reducir la cantidad de queso de cabra y dorarlas un poquito antes, 1/2 tza. de rodajitas de cebolla blanca bastarán.Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-21597630535327371432008-08-24T20:40:00.002-04:002008-09-08T11:18:23.792-04:00La amistad y la tarta de manzana<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/hfb/109139257/" title="photo sharing"><img src="http://farm1.static.flickr.com/40/109139257_1d7eceefc1_m.jpg" alt="" style="border: solid 2px #000000;" /></a><br /><span style=" margin-top: 0px;font-size:0.9em;"><a href="http://www.flickr.com/photos/hfb/109139257/">Almond apple crumb pie</a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/hfb/">hfb</a></span></div>Hay cosas que no pueden darse por sentadas. Una, es la amistad entre dos mujeres, otra, la tarta de manzanas que les voy a pasar, con algunas de sus variantes. El asunto, en ambos casos, reside en lo de variantes. Una puede suponer que se sabe los momentos compartidos de memoria, que puede confiar en la amiga como en una misma, y que las cosas resultarán siempre igual... es aquí donde la costumbre -como siempre- nos traiciona: nadie es consciente hasta qué punto la costumbre se las puede dar de traicionera.<br /><br />Me explico, por supuesto, con la metáfora de la tarta de manzana. Hay momentos en una amistad en los que creemos poder pasarnos por alto la receta, y con ella, las proporciones. A mí esta tarta me encanta porque gira alrededor de las proporciones, y no de las medidas exactas. Me recuerda, constantemente, que la cosa puede no ser rígida -mediante los ingredientes adecuados- siempre y cuando sea equilibrada.<br /><br />¿Una amiga llama a la otra a las 3 de la mañana para contarle que "'él" llamó? Un poco exagerado, quizá, pero aceptable. ¿La misma amiga llama para lo mismo, a la misma hora, cuando acaba de haber un velorio? Desproporcionadísimo. Mal total. ¿Una no tiene suficiente harina y decide reducir el azúcar y la mantequilla en la masa? Aceptable. ¿La misma falta de harina y una corrección de más agua? El resultado será tan duro y seco como la voz de la amiga semi-dormida en el velorio, al otro lado de la línea.<br /><br />El secreto para una amistad y para esta tarta es dejar las necesidades de una de lado, o al menos estar pendiente de las necesidades ajenas. Esta tarta de manzanas precisa cuidado, nada más. Que luego haya menos o más azúcar, o nueces en lugar de almendras, es secundario. El resultado será familiar y agradable. Nadie se toma el trabajo de preparar algo (compartir con alguien) para no disfrutarlo cada vez...<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Tarta de manzanas variable:</span><br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Para 5 manzanas verdes o rojas:<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Masa:</span><br />2 tzas. de harina<br />Una pizca de sal<br />2 cdas. de azúcar (cda. de azúcar por tza. de harina)<br />Medio paquete de mantequilla de 200 g (reducir/aumentar el tamaño del pan de mantequilla en 50 g cada dos manzanas)<br />Agua tibia lo necesario (la experiencia avisa)<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Relleno:</span><br />5 manzanas peladas y cortadas en rodajas finas (lo mejor es cubrirlas en agua con sal para que no se oxiden hasta el momento de rellenar)<br />2/3 del otro medio paquete de mantequilla<br />3/4 de azúcar blanca mezclada con canela en polvo<br /><br />Cubierta de granulado:<br />El resto de la mantequilla (1/3)<br />1 tza. de nueces o almendras picadas<br />1/4 tza. de harina<br />1/2 cda. de azúcar<br /><br /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Preparación:</span><br /><br />Unir los secos de la masa con la mantequilla fría picada en trozos, obtener un granulado, añadir el agua necesaria para armar una bola de masa. Guardarla en el refrigerador hasta que las nueces hayan sido picadas y las manzanas idem. Estirar con rodillo y forrar una tartera enmantecada y enharinada. Colocar las manzanas cubriendo toda la base, espolvorear con el azúcar y canela, poner copos de mantequilla aquí y allá. Repetir el procedimiento hasta que se acaben los ingredientes del relleno. En un bol separado unir las nueces/almendras con la mantequilla, harina y azúcar hasta obtener un granulado. Espolvorear sobre la tarta. Hornear a 220 grados C por 30-40 min. o hasta que la cubierta esté tostada.<br /></span><br />Llamar a la amiga para convidarla a una tarde de mates bajo el jacarandá y tarta de manzana. Preguntarle como está. Escucharla. La vida se reduce a combinar placeres sencillos como ésos.Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-14979558672437983472008-08-17T18:48:00.009-04:002008-08-19T20:00:22.357-04:00¿Sabe Ud. cómo comer (este plato)?<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://farm1.static.flickr.com/55/146533950_73a07c43d0_m.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 320px;" src="http://farm1.static.flickr.com/55/146533950_73a07c43d0_m.jpg" alt="" border="0" /></a><br />No se trata solamente de, por ejemplo, saber comer picante. O agridulce. O ahumado. Se trata de, además, saber disfrutarlo. Cerrar los ojos y dejar que la boca toque fanfarria, permitir que los sabores se mezclen y respondan a lo que se debe esperar de ellos, quizá, incluso, derramar alguna lágrima.<br />Créanme, tengo experiencia en el asunto. También un par de momentos memorables, como con la receta de crema de zapallo que les paso en unos párrafos. Hay comidas que te golpean como un amor a primer lengüetazo, igualito, pero diferente, a cuando abrazas por primera vez al cachorrito que te vas a llevar a casa.<br />Igual, me parece que la pregunta debe permanecer en el aire. Así, quién sabe, podremos re-descubrir viejas pasiones o encontrar nuevas, en cada plato que se acometa. Qué me dice, ¿sabe Ud. disfrutar de lo que come?<br /><br /><span style="font-style: italic;"><span style="font-weight: bold;">Crema de zapallo a la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_Worcestershire">Worcestershire </a></span><br />Para el caldo base:<br />1 trozo mediando de zapallo, sin cáscara y sin semilla<br />1 cebolla partida a la mitad<br />2 dientes de ajo aplastados<br />1 tallo de apio con hojas<br />1 ramito de cilantro<br />Agua con sal en cantidad suficiente<br />1 cubito maggi de verduras, opcional<br />Para la magia:<br />2 cdas. crema de leche<br />1 poco de maicena para espesar<br />2 cdas. de salsa Worcestershire ó salsa inglesa<br />Gotas de zumo de limón<br />Queso rallado para espolvorear<br /><br />Hacer hervir todo el caldo base hasta cocinar bien las verduritas. Licuar con la crema y la maicena y volver a dar un hervor para que espese. Ajustar la sal, añadir la salsa y el limón al gusto, servir con el queso. Dis-fru-tar-la.<br /></span>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-81756367613550522892008-06-26T18:41:00.003-04:002008-06-26T18:46:12.974-04:00tarta carambola<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/lelasodre/1414125119/" title="photo sharing"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1172/1414125119_92c83f4bc1_m.jpg" alt="" style="border: 2px solid rgb(0, 0, 0);" /></a><br /><span style="margin-top: 0px;font-size:0;" ><a href="http://www.flickr.com/photos/lelasodre/1414125119/">carambola</a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/lelasodre/">Lella Sodré ©</a></span></div>Me atreví a hacer esta variación una de esas tardes inspiradas. La receta original es de <a href="http://www.amazon.com/Williams-Sonoma-Guide-to-Good-Cooking/dp/B000028F3C">W&S</a>, de un CD con mil recetas de las cuales probe solo unas decenas debido a que el CD perdió sus cualidades a medida que las máquinas iban migrando a modalidades más avanzadas. Lamentablemente, no se han inventado aún los soportes digitales (excepto quizá los de la web y por cuánto tiempo?) capaces de resistir a tanto cambio.<br /><br />Como los CDs, hay recetas que tampoco resisten cambios. Ésta, por suerte, no es una de ellas. Carece de los "celos" que impidieron, por ejemplo, que la receta de dulce de leche de natas de la abuela haya pasado a las generaciones siguientes con un sabor remotamente parecido. Sin desmerecer el dulce de mi madre, habría que inventar cosas para mantener la DATA intacta.<br /><br />O resignarse a improvisar, batalla de trucos en la cual a veces se gana (y mucho) y a veces se pierde.<br /><span style="font-style: italic;"><br /><span style="font-weight: bold;">Para la masa: </span><br /><br />1 1/4 taza de harina<br />1/4 cucharilla de sal<br />3 cdas. de azúcar<br />1/2 y 2 cdas. + de mantequilla sin sal, fría<br />1 yema de huevo<br />1 1/2 cdas. o lo necesario, de agua<br /><br />Combinar harina, sal y azúcar en un bol. Cortar la mantequilla en trocitos y mezclar los ingredientes hasta que la mezcla tenga la consistencia de hojuelas de avena. Combinar en un bol pequeño la yema y 1 1/2 cdas. de agua. Añadir esta mezcla a la harina con un tenedor, y distribuir de manera uniforme. La masa debe sentirse humedecida, si está muy seca añadir unas gotas más de agua. Armar una bola de masa. La manera más fácil de distribuirla es en piezas del tamaño de una nuez, que irán forrando una tartera mediana, hay que cuidar que no queden agujeros y que la masa se esparza parejo. (Si se desa estirar con fuslero, hay que envolverla en plástico y dejarla enfriar en la heladera por una hora). Pinchar con tenedor, cubrir con papel aluminio bien pegado a la masa y hornear a 220 C 8 minutos, quitar el aluminio y continuar el horneado hasta que la masa esté dorada.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Para el relleno:</span><br />6 carambolos<br />el zumo de 1 limón y su cáscara<br />2 tazas de azúcar<br />1/2 taza de agua<br />2 huevos<br />1/2 taza de crema<br />pizca de sal<br />1/2 taza de dulce de albarillo o mermelada de albaricoque (es lo mismo)<br /><br />Rallar la cáscara del limón y exprimir su zumo. Se necesita más o menos 1/3 de taza de zumo de limón. Lavar y cortar los carambolos a lo ancho, en rodajas de 1 cm de grueso. Sacar las semillas.<br /><br />Combinar 1 1/2 tazas de azúcar con el agua en una olla (no de cobre por el ácido) para hacer un almíbar a fuego medio hasta alcanzar punto bolita (cuando se levanta una gota de almíbar y se la deja en un vaso con agua fría, debería convertirse en una bolita blanda de caramelo transparente). Añadir las rodajas de carambola y volver a ebullición. Sacar del fuego y dejar reposar al <span style="font-weight: bold;">menos 1 hora. </span><span>(se puede hacer la masa mientras tanto)<br /></span><span style="font-weight: bold;"><br /></span><span><span>Precalentar el horno a medio. En un bol, batir el jugo de limón, la cáscara, el azúcar restante y los huevos. Añadir la crema y la sal. Colocar en la masa para tarta, ya horneada y fría, y regresar al horno. Sólo tiene que cuajar, unos 20 min. a lo sumo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.<br /><br />Levantar con cuidado las rodajas de carambola y colocarlas sobre el relleno, dos tenedores ayudan. En una ollita combinar 1/4 del almíbar con el dulce de albarillo y hervir hasta que espese. Si se desea, colarlo.<br /><br />Con una brocha, glasear las rodajas con esta mezcla. Servir rapidísimo. Es un manjar que vale la pena el tiempo de preparación, y mucho.</span></span><span style="font-weight: bold;"><br /><br /></span> </span>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-87986176735167673382008-06-21T11:04:00.002-04:002008-06-21T11:09:42.700-04:00del huerto<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/floresalud/317080949/" title="photo sharing"><img src="http://farm1.static.flickr.com/100/317080949_c578a1d610_m.jpg" alt="" style="border: solid 2px #000000;" /></a><br /><span style="font-size: 0.9em; margin-top: 0px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/floresalud/317080949/">Uvas_jpg</a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/floresalud/">FLORESALUD</a></span></div><br /><br />Hay libros que no hablan de comida, pero es como si lo hicieran. Tal es el caso de <span style="font-weight: bold;"><a href="http://assets.panda.org/downloads/wwfolio_11_espanol.pdf.">"Registro Civil Silvestre" (ver pág 18 del link) </a></span>un pequeño homenaje a la flora del oriente boliviano publicado por la Eitorial El País el pasado 2007.<br /><br />Un texto en especial evoca los placeres de la buena mesa, sin mencionar más que, por así decir, sus anticipaciones: <span style="font-style: italic;">"Canchón cruceño para mi hijo" </span>habla de aquellos árboles, matojos y matorrales útiles para crecer, retozar y probar sabores, algo así como el huerto que se extraña y se sospecha aún en los valles cochabambinos y tarijeños.<br /><br /><span style="font-style: italic;">"Colocaré al lado de tu ventana,<br />un guayabo,<br />para que filtre la luz que da a tu cuna<br />y para que reciba pajaritos que te canten,<br />que te canté, bebé, para arrullarte"</span><br /><br />El autor, Adolfo Moreno, es agrónomo y poeta, y sabe de lo que habla. Un primer regalo para los placeres de un buen convivio es el canto de los pájaros, que se atraen al jardín si hay sombra y frutos para cobijarlos. No es igual un mate a las cinco de la tarde tomado -y conversado- a la sombra de un parral, con pajaritos alrededor, que encerrado en un mesón de cocina con paredes blancas como sola compañia. Las masas saben a vivo, y el calor del mate es mayor.<br /><br /><span style="font-style: italic;">"En la parte más conspicua de la casa<br />dejaré un achachairú de densa fronda,<br />para que te sientes por las tardes a su sombra,<br />y para que descubras su sabor al pie del árbol"</span><br /><br />Ah, las frutas. Su utilidad va acompañada de su embelesamiento, del placer que provocan. Un limonero acompaña ensaladas y refrescos, cebiches y singanis. Un naranjo nos regala cítricos para pasar el invierno - y mermeladas- un granado nos da frutas capaces de tentar a Perséfone, un ciruelo, un duraznero, nos regalan flores y frutos suficientes para crear, con ellos, licores y pasteles.<br /><br />En Santa Cruz, donde reinan otros climas y sabores, dan también los mangos, los tutumos, los tamarindos. El palto da en todas partes.<br /><br /><span style="font-style: italic;">"Hacia el fondo del patio, como sabes,<br />cuando ya adulto deberá reinar solitario<br />un alto palto para que alegre tu cocina<br />y te de trabajo cuando tengas que cambiar;<br />muy contrariado,<br />las muchas tejas rotas a paltazos"</span><br /><br />Me falta alguna, quizá?<br /><br /><span style="font-style:italic;">"En el fondo del canchón al fin pondremos<br />un árbol de lima y otro de toronja,<br />para que peles y te comas hasta el hollejo,<br />porque el hollejo es infaltable cuando viejo"</span><br /><br />queda dicho<br clear="all" />Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-76283679536041266052008-06-01T19:23:00.003-04:002008-12-09T02:49:47.486-04:00La causa de mis desvelos<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_AN8sG10vv4k/SEM1W7GCqAI/AAAAAAAAAEQ/mVzNTSr9tRI/s1600-h/causa.jpg"><img style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://3.bp.blogspot.com/_AN8sG10vv4k/SEM1W7GCqAI/AAAAAAAAAEQ/mVzNTSr9tRI/s200/causa.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5207064262106851330" /></a><br />Si algo hay que envidiarles a los peruanos (hermanos de sangre a los que tendemos, un poquitín, a voltear el hombro) son los sabores de su cocina. Condenados al mediterráneo, separados entre regiones reacias a combinarse y fundirse como una sola, podríamos aprender algo –aprender es ser humilde, diría <a href="http://mardesierto.blogspot.com/2007/02/presentacin-ii.html">Rosalba</a>- de la comida peruana: allá, me dicen, los frutos de mar se combinan con los frutos tropicales, el ají está enamorado del cilantro; allá, me cuentan, todo se confunde y se procesa, cada vez, para probar y seducir el paladar del más pintado. <br /><br />Prueben sino la afamada causa peruana. Un plato que, como la venganza, debe disfrutarse frío, recién sacado de la heladera. Una preparación que combina de manera sabia y elocuente el limón, el palillo, el ají amarillo, y el puré de papas. Siempre en dos capas, el relleno es aquí lo que varía y encanta. La receta que les paso viene de <a href="http://www.epicurious.com/recipes/food/views/STUFFED-MASHED-POTATOES-109612">epicurious.com</a>, y ofrece relleno de pollo. Las variaciones pueden ser atún, camarones, sardinas y, sí -como la venganza- lo que a una le parezca más apropiado.<br /><span style="font-style:italic;"><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes:</span><br />1 kilo de papa amarilla y harinosa, pelada<br />Sal<br />3 cdtas. de ají amarillo mirasol, en polvo o remojado, despepitado y en trocitos<br />1 cdtas.de palillo<br />1 cdtas. de sal<br />2 cdas. de aceite de oliva o de maíz<br />El zumo de 1 limón<br /><span style="font-weight:bold;">Para el relleno:</span><br />1 taza de pollo cocido y frío, deshebrado en hilachas<br />¼ taza de apio picado finito<br />Perejil picado fino<br />½ cucharilla de sal<br />½ taza de mayonesa<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Preparación:</span><br />Hervir las papas hasta que estén blandas. Aplastarlas con el aplasta-puré hasta conseguir una pasta suave. Licuar el ají con 2 cucharadas de agua, el aceite, la sal, el palillo y el limón hasta conseguir una pasta suave. Combinar el puré y la pasta hasta que el puré tome un color amarillo.<br />Tener a mano un pyrex de vidrio rectangular, enaceitado. Colocar la mitad de la pasta de puré en el recipiente, aplanar bien. Colocar todos los ingredientes del relleno, previamente mezclados. Cubrir con el resto del puré. Tapar con film y enfriar en la heladera. Servir frío en tajadas, decorar con perejil, aceitunas negras y rodajas de palta. <br />Algunos sugieren que causa deriva de la palabra kausa, que denota vida, siendo "KAUSAY PURIY", "Caminar por la vida". Otros insisten que kausa significa “alimento necesario”, no podría estar más de acuerdo. </span>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5345589747167958111.post-91993336043016898482008-05-26T11:11:00.002-04:002008-05-26T11:23:23.669-04:00Las tahua-tahuas<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://farm1.static.flickr.com/146/385085844_6ce2f7cb37.jpg?v=0"><img style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px;" src="http://farm1.static.flickr.com/146/385085844_6ce2f7cb37.jpg?v=0" border="0" alt="" /></a><br />Le debo a un interesante artículo de <a href="http://elpotosi.net/2008/0523/z__2.html">Walter Zavala Ayllón</a> el súbito recuerdo del placer de las tahua-tahuas. Criada en Tarija por una madre criada en Potosí, el frío y el confort se equilibraban en mi mesa, cada invierno, con chocolate caliente y tahua-tahuas cubiertas de miel de caña.<br /><br />Son de herencia española, pero el arte de fritarlas y enmelarlas es netamente potosino. Cito de Walter este hermoso párrafo, que recuenta entre sopaipillas, rosquetes y hojarascas, algo de la historia de tan noble producto: <span style="font-size:100%;"><span style="font-size:85%;">“Se sabe que esta fritura de masa es igualmente propia de la repostería potosina que, presumiblemente tenga su origen en la misma época en que apareció el primigenio ‘roscón’ o ‘chambergo’, tomando en cuenta que algunos cronistas de la colonia, dicen ‘que ciertos grupos sociales o populares de la vecindad potosina, se daban al trabajo de elaborar sus propias masas en imitación a los buñuelos españoles fritos en sartén’.<br />En todo caso, las ‘tahua-tahuas’ eran mal hechas y generalmente destinadas a la gente nativa, de ahí su misma denominación originada en idioma quechua que, traducida al castellano indica: ‘cuatro-cuatro’</span><br /><br /><span style="font-size:85%;">¿Y por qué este nombre? Simple y llanamente por el hecho de que tiempo atrás, vendíanse cuatro de estos pastelillos por un solo real. Y los que mayormente consumían estas frituras, eran los nativos o indígenas que en su idioma decían ‘tahua-tahua’. Nombre que finalmente se quedó en la designación de esta especie de buñuelo, cuyo preparado y sabor es muy gustado por la generalidad de la población potosina; al extremo de que no hay una sola ama de casa que no sepa la forma de elaborar estas riquísimas tahua-tahuas propias de Potosí.<br />Finalmente se sabe que en ciertas épocas de la vida republicana de Potosí, a falta de pan, consumíanse muchas tahua-tahuas. O sea que este preparado de masa, suplía al pan nuestro de cada día, cuando las familias de la ciudad enfrascábanse a preparar la masa con los ingredientes del caso, mezclando, amasando, adelgazando la masa, cortando en figuritas rectangulares, fritando y enmelando”.<br /><br /></span></span>Tradicionalmente preparados para Corpus Christi, las sopaipillas, rosquetes o chambergos, tahua-tahuas y alfajores son ahora de gusto popular y se pueden conseguir a lo largo del año. En Tarija, los rosquetes –fina masa que debe hervirse y luego endurecerse en el horno- son especialmente preparados en la localidad de San Lorenzo; junto a las empanadas blanqueadas (rellenas de dulce de lacayote y cubiertas de merengue con azúcar glas) y los polvorones perfumados con anís, son confituras golosas, para gusto de poblanos y no tanto.<br /><br /><span style="font-style: italic;">Para hacer las tahua-tahuas, (e invitar a la familia extendida, o en su defecto, a los vecinos):</span><br /><span style="font-style: italic;">6 tazas de harina</span><br /><span style="font-style: italic;">6 cucharadas de azúcar</span><br /><span style="font-style: italic;">Agua con sal en cantidad suficiente</span><br /><span style="font-style: italic;">Aceite para freír</span><br /><span style="font-style: italic;">Miel de caña, o almíbar con limón, para enmelar</span><br /><span style="font-style: italic;">Hacer un volcán con la harina y el azúcar–esto es, dejar un cráter al medio, donde se pondrá el agua salada, para ir amasando poco a poco, hasta obtener un bollo seco.</span><br /><span style="font-style: italic;">Estirar con fuslero hasta los 5mm de espesor, cortar tiras largas, a las que luego se le hacen cortes transversales, para obtener rectángulos de masa. Freír en aceite caliente hasta que se inflen y estén doradas, escurrir y cubrir con el almíbar. En una tarde fría son buenísimas con chocolate caliente, y serán de especial éxito con los niños. Miren sino este dicho, que se repite ya desde el siglo XVII: "Sopaipillas para las imillas..., chambergos para los negros..., tahua-tahuas para las guaguas".</span>Marhttp://www.blogger.com/profile/04301238820994800579noreply@blogger.com5