sábado, 29 de agosto de 2009

Tucumanas


Aderezos
Originally uploaded by el_gumo
Esta vez no tengo la receta, aunque rindo mi homenaje a esta empanada y a su creadora -oriunda, dicen, de Tucumán- por lo menos dos veces a la semana. 
Ya mi compadre Ramón Rocha Monroy venía diciendo que hay tres divinos artes que se cultivan en nuestra tierra; las tres sendas de la empanada: la salteña, jugosa como ninguna; el pastel, de queso y dulce por igual, y la tucumana, frita y rellena.

Es de la tercera divinidad de la que quiero hablar hoy.
Empanada frita rellena de carne, papa, huevo duro, pollo o charque, que se come de pie, ya sea en el Prado o en la Arce (en la Paz, aunque están en todo el país), almuerzo solar si los hay. 

Y de sus aderezos.

Salsa de maní:

Al mani tostado se le añade ají amarillo, se licúa y sofríe, añadiendo sal a gusto, esta salsa espesa es la misma para las papas a la huancaína.

Salsa de aceituna:

Aceitunas negras despepitadas, licuadas con un poco de agua y crema, sal y pimienta. Deliciosa.

Salsa de cilantro:

Manojo de cilantro fresco, aceite común y algo de agua, muy poco para que sea espesa, sal y pimienta.

Salsa de palta:

Palta licuada con agua, aunque se recomienda comerla fresca y en tajadas al lado de la tucumana.

Y las ensaladas:

De repollo, crudo o cocido, de pepino y tomate picados, de cebollita en escabeche...

sábado, 22 de agosto de 2009

Bombitas árabes


Casi se me pasa el frío, y casi se me pasa compartir una de las recetas quesirven para levantar el ánimo en invierno.

Tradición de la casa, estas bombitas árabes no son otra cosa que pequeños buñuelos fritos y luego remojados en un delicioso almíbar de limón. Que sean pequeños y esféricos sirve a un propósito: se comen calientes y de a puñados, y los niños pueden comer el doble que los grandes, misterio...

Ingredientes:

4 Tazas de harina
2 cucharillas de levadura
3 cucharillas de azúcar
1 huevo
Almibar con limón
1 Cucharilla de sal

Modo de preparar:

Hacer levantar la levadura con agua tibia y una cucharilla de azúcar, juntar con la harina, el huevo, las 3 cucharillas de azúcar y agregar agua tibia con sal hasta que la masa quede uniforme y ligosa , batir con la mano.
Mojar una cucharilla en agua e ir tomando pequeñas porciones. Ponerlas a freir en aceite caliente, una vez fritas las bombitas sumergirlas en el almíbar frío.

Para el almíbar: hacer hervir una taza de azúcar por dos de agua, y al enfríar, añadir el zumo de un limón.

Es receta para hacer una vez al año, el empacho dura más de lo que uno creería. Los niños, quizá, pidan repetir la experiencia dos veces en el mismo invierno, la receta es tan llenadora y gratificante, que es poco probable...
"barroco estáis"
"es que como bien..."
de las aventuras de Pepe Carvhalo