domingo, 6 de febrero de 2011

Pollo con ciruelas




¡No escribo hace meses! y aún así, este pollo ha estado en mis pensamientos desde hace mucho.

La carne gana mucho con el relleno, y, si puedo recomendar algo, es la salsa de ciruelas que acompaña el conjunto.

A la receta:

Ingredientes:

1 pollo entero, con piel, limpio de grasas
limón y mayonesa
sal y pimienta
mantequilla
3 manzanas rojas, peladas, cortadas en cubos y remojadas en agua con limón hasta su uso
150 gramos de ciruelas pasas, sin carozo

Para la salsa:

1 puñado de ciruelas pasas con carozo
1 cubo maggi
maicena

Preparación:

Cubrir el pollo con mantequilla, zumo de limón y mayonesa, sal y pimienta. Hacer un relleno con las manzanas escurridas y las pasas y colocar en el interior del ave y dentro de la piel, colocar tanto relleno como sea posible.

Llevar a horno moderado por 40 min. sacar y despresar el pollo, añadir la salsa de ciruelas y continuar con la cocción hasta que el pollo esté dorado. Servir con arroz.

Para la salsa: Hervir en 1 taza de agua las ciruelas con el cubo maggi, una vez obtenido un líquido de buen sabor -añadir sal si es necesario- espesar con maicena.

La receta es simple y la combinación de sabores, simplemente, deliciosa.



martes, 13 de julio de 2010

Maicenitas


2010-02-27
Originally uploaded by Irkachan2
Estos alfajores de maicena han sido un éxito. Con decir que preparé dos docenas y sola me comí todo, o casi todo. Apenas alcanzó para invitar a los amigos. A la receta:

Ingredientes:
120 gr. azúcar blanca
150 gr. de mantequilla
7 yemas
ralladura de un limón
esencia de vainilla
500 gr. de maicena
10 gr. polvo de hornear
pizca de sal

Para el relleno:
250 gr. de dulce de leche manjar
1 vasito de ron
coco rallado

Modo de preparar:

Batir la mantequilla con el azúcar a blanco, agregar las yemas y continuar batiendo, añadir la ralladura de limón y la vainilla. Tamizar juntos la maicena y el polvo de hornear, ir añadiendo hasta que la masa adquiera consistencia y no se pegue a las manos. Dejar reposar media hora en la heladera. En vez de estirar la masa y cortar redondeles, recomiendo ir haciendo bolitas y colocarlas espaciadas en la bandeja. Colocar en una bandeja enmatequillada y hornear a 180Cº por 10 a 12 min. Dejar enfriar y rellenar con el dulce de leche aromatizado con ron. Una vez armados los alfajores, espolvorear con coco rallado previamente hidratado en un poco de agua.


Para chuparse los dedos y no querer invitar a los amigos. La receta es para 2 docenas de alfajores, el azúcar en polvo en lugar del azúcar normal podría resultar menos empalagoso para algunos paladares. Para mí, así de dulces y aromáticos están más que bien.

sábado, 29 de agosto de 2009

Tucumanas


Aderezos
Originally uploaded by el_gumo
Esta vez no tengo la receta, aunque rindo mi homenaje a esta empanada y a su creadora -oriunda, dicen, de Tucumán- por lo menos dos veces a la semana. 
Ya mi compadre Ramón Rocha Monroy venía diciendo que hay tres divinos artes que se cultivan en nuestra tierra; las tres sendas de la empanada: la salteña, jugosa como ninguna; el pastel, de queso y dulce por igual, y la tucumana, frita y rellena.

Es de la tercera divinidad de la que quiero hablar hoy.
Empanada frita rellena de carne, papa, huevo duro, pollo o charque, que se come de pie, ya sea en el Prado o en la Arce (en la Paz, aunque están en todo el país), almuerzo solar si los hay. 

Y de sus aderezos.

Salsa de maní:

Al mani tostado se le añade ají amarillo, se licúa y sofríe, añadiendo sal a gusto, esta salsa espesa es la misma para las papas a la huancaína.

Salsa de aceituna:

Aceitunas negras despepitadas, licuadas con un poco de agua y crema, sal y pimienta. Deliciosa.

Salsa de cilantro:

Manojo de cilantro fresco, aceite común y algo de agua, muy poco para que sea espesa, sal y pimienta.

Salsa de palta:

Palta licuada con agua, aunque se recomienda comerla fresca y en tajadas al lado de la tucumana.

Y las ensaladas:

De repollo, crudo o cocido, de pepino y tomate picados, de cebollita en escabeche...

sábado, 22 de agosto de 2009

Bombitas árabes


Casi se me pasa el frío, y casi se me pasa compartir una de las recetas quesirven para levantar el ánimo en invierno.

Tradición de la casa, estas bombitas árabes no son otra cosa que pequeños buñuelos fritos y luego remojados en un delicioso almíbar de limón. Que sean pequeños y esféricos sirve a un propósito: se comen calientes y de a puñados, y los niños pueden comer el doble que los grandes, misterio...

Ingredientes:

4 Tazas de harina
2 cucharillas de levadura
3 cucharillas de azúcar
1 huevo
Almibar con limón
1 Cucharilla de sal

Modo de preparar:

Hacer levantar la levadura con agua tibia y una cucharilla de azúcar, juntar con la harina, el huevo, las 3 cucharillas de azúcar y agregar agua tibia con sal hasta que la masa quede uniforme y ligosa , batir con la mano.
Mojar una cucharilla en agua e ir tomando pequeñas porciones. Ponerlas a freir en aceite caliente, una vez fritas las bombitas sumergirlas en el almíbar frío.

Para el almíbar: hacer hervir una taza de azúcar por dos de agua, y al enfríar, añadir el zumo de un limón.

Es receta para hacer una vez al año, el empacho dura más de lo que uno creería. Los niños, quizá, pidan repetir la experiencia dos veces en el mismo invierno, la receta es tan llenadora y gratificante, que es poco probable...

miércoles, 17 de junio de 2009

Flor de leche, flor de recetas


Si desean hacer un tour gastronómico por La Paz, Achocalla y su fábrica de quesos "Flor de Leche" son un buen lugar por donde empezar.

La empresa viene fabricando distintos tipos de queso desde 1998. Stanislas Gillès, agrónomo y propietario, te acompaña personalmente a través del proceso de creación y maduración del queso. Además, a la hora de degustar, te invita una nueva especialidad de la casa: cerveza casera, preparada con lúpulo belga, de excelente manufactura y sabor.

Los tipos de queso son variados, algunos son jóvenes como el queso Achocalla, otros son madurados como el Tilsit, el Edam o el especialísimo Roca del Illimani, por último están los quesos florecidos como el Vacherin y los quesos crema, con añadidos de perejil y ajo o un muy criollo aderezo de quilquiña y locoto. Se los recomiendo.

Acaban de sacar un recetario exquisito, preparado por dos chefs: Klaas Joelker y Julio La Fuente. Aquí una para que se antojen:

Calabacines gratinados

Ingredientes:

1 calabacín o zuchinni cortado en rodajas
3 cdas de aceite vegetal
100g de queso Edam
1 cda pasta de tomate
1 clla de cáscara de limón rallado
1 clla de romero fresco picado
2 cllas de nachos molidos
1 clla de páprika
saly y pimienta

Preparación:

Freír las rodajas en un poco de aceite hasta que estén tiernas. Enfriar. Rallar el queso. Untar las rodajas con pasta de tomate. Espolvorear las rodajas con el queso rallado y luego con la cáscara de limñon, el romero, una pizca de sal y pimienta. esparcir los nachos molidos y la páprika. Colocar en una bandeja para horno y poner la bandeka bajo el grill. Dejar en el horno hasta que el queso esté fundido. Se pueden utilizar berenjenas en vez de calabacines, siempre y cuando se espolvoreen las rodajas con un poco de sal antes de cocinarse, para que suelten el amargo. Como entrada abre cualquier tipo de apetito...

martes, 21 de abril de 2009

Saice tarijeño con fideo


saice with noodles
Originally uploaded by The Black Azar
Ya que es abril, día de la tierra chapaca, me antojé de un plato súper tradicional, que generalmente puede degustarse en el mercado central de Tarija. Nadie que pase por mi pueblo puede dejar de probarlo... o eso dicen.

Ingredientes:

1 kilo de carne molida o picada
1 cebolla picada fino
1 papa por persona, pelada y hervida aparte.
1 puñado de arvejas frescas, hervidas aparte.
2 tomates en cubos
Ají colorado en polvo
Sal y pimienta
1 litro de caldo de tuétano
Perejil o Cilantro picado

Preparación:

Dorar la cebolla, añadir la carne y el tomate. Ir salando la carne mientras dora, verter el caldo y hacer hervir unos minutos, añadir sal a gusto y ají. Antes de servir, aumentar las papas picadas en trozos, las arvejas y el cilantro. Este plato viene acompañado de fideo graneado (fideo salteado en aceite antes de hacerlo hervir con agua y sal, como el arroz graneado) y cebolla, tomate y lechuga picadas fino. ¡Delicioso!

lunes, 16 de marzo de 2009

Sopa francesa de cebolla


French onion soup
Originally uploaded by ilmungo
No puedo creer que esta sopa no esté ya presente en la cocina virtual. Simple como sus ingredientes, vamos a añadir las sugerencias de ilmungo para darle mayor sabor. El oporto es opcional.

Elementos básicos:

6 cebollas blancas, en rodajas.
Mantequilla a gusto
Sal y pimienta
6 tazas de caldo de res o de verduras.


Oporto, tomillo seco (opcional)

Croutones y queso a elección

Preparado:

Derretir la mantequilla y dorar las cebollas hasta caramelizar. Esto toma su tiempo, unos 20 minutos. Desglasar con el oporto, añadir el caldo y el tomillo, llevar a ebullición y apagar. Salpimentar a gusto. Para servir, colocar en cada bol croutones de pan y una generosa cantidad de queso, servir caliente. Esta humilde sopa puede prepararse con sólo agua, cebolla y mantequilla. Resulta ideal para fin de mes y principios de invierno... y pasar la receta debe llevar menos tiempo que el prepararla, !tan buena es!
"barroco estáis"
"es que como bien..."
de las aventuras de Pepe Carvhalo